Cibay Isi Daging

Resep dan  cara membuat cemilan Cibay Isi Daging masakan khas sunda

Cibay Isi Daging

Bahan Utama Cibay Isi Daging:

• 10 lembar kulit lumpia
• 1/4 kg tepung kanji
• Daging Ayam cincang
• 1 liter air

Bumbu Utama Cibay Isi Daging:

• Merica & Penyedap rasa
• Garam secukupnya

Cara Membuat Cibay Isi Daging:

• Masak air pada panci masukan tepung, garam, merica dan penyedap rasa.
• Masak adonan dengan api kecil, aduk-aduk hingga adonan merata.
• Masukan 1 sendok pada setiap 1 lembar lumpia
• Tambahkan daging ayam yang telah masak bumbu
• Goreng lipat hingga daging dan adonan terbungkus lalu goreng hingga berwarna agak kecoklatan.

Sambal Goreng Kentang Udang

Resep dan cara membuat Sambal Goreng Kentang Udang masakan khas sunda

Sambal Goreng Kentang Udang

Bahan Utama Sambal Goreng Kentang Udang:

• 200 gr udang, bersihkan kepala & ekornya
• 250 gr kentang, kupas & potong dadu, goreng setengah kering
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, geprak
• 100 santan kental
• 3 sdm minyak

Bumbu Utama Sambal Goreng Kentang Udang:

• 3 buah cabe merah (plus cabe rawit secukupnya kalo doyan pedes)
• 3 siung bawang putih, tumis setengah matang
• 1 buah tomat matang ukuran kecil aja, tumis setengah matang
• 1 cm lengkuas muda, cincang
• 1/3 sdt terasi goreng
• ½ sdt garam ato secukupnya
• 1 sdm gula merah ato secukupnya
• 2 sdt air jeruk nipis

Cara Membuat Sambal Goreng Kentang Udang:

• Panaskan minyak, tumis udang sampe setengah matang.
• Masukkan bumbu halus, daun salam dan lengkuas. Tumis hingga wangi dan agak kering.
• Tuang santan, tambahkan bumbu. Didihkan hingga kental, masukkan kentang goreng.
• Kecilkan api, aduk rata dan teruskan memasak sampai kuah menyusut setengah kering.
• Angkat, sajikan dengan nasi hangat, krupuk dan sayuran rebus.

Terong Goreng Pedas

Resep dan cara membuat Terong Goreng Pedas masakan khas sunda

Terong Goreng Pedas

Bahan Utama Terong Goreng Pedas:

• 2 buah terung ungu
• 3 butir telur, kocok lepas
• tepung terigu secukupnya, untuk panir
• garam secukupnya
• merica secukupnya
• minyak wijen secukupnya
• 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Utama Terong Goreng Pedas:

• 6 buah cabai merah
• ½ buah tomat merah
• 4 buah cabe rawit
• 4 siung bawang merah
• ½ sdt garam
• gula pasir secukupnya

Cara membuat Terong Goreng Pedas:

• Bersihkan terung, lalu potong masing-masing miring kira-kira 1 cm dan bumbui dengan minyak wijen, garam dan merica.
• Celupkan terung ke dalam kocokan telur kemudian gulingkan ke dalam tepung terigu dan kemudian digoreng sampai matang, sisihkan.
• Tumis bumbu halus sampai aromanya harum dan kering, lalu masukkan terung goreng tadi, aduk hingga rata. Angkat.
• Terong Goreng Pedas bakal terasa lebih maknyus kalo ga’ terlalu banyak menyerap minyak. Nah, jangan ketinggalan nie solusi mengurangi minyak di terong goreng.
• Potong dulu terong sesuai selera, lantas rendam dulu dalam air garam sekitar 3 menit dan kemudian baru di digoreng. Cara ini bisa mengurangi terserapnya banyak minyak.

Gepuk Daging

Resep dan Cara membuat Gepuk Daging masakan khas sunda

Gepuk Daging

Bahan Utama Gepuk Daging:

• 500 gram daging sapi, rebus setengah matang, potong 5 x 5 cm, memarkan
• 100 cc santan kental (1/2 butir kelapa)
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 lembar salam
• 1 ruas lengkuas, dimemarkan
• 1 sendok makan air asam
• 30 gram gula merah
• garam secukupnya

Cara Membuat Gepuk Daging:

• Haluskan bawang merah, bawang putih, gula merah
• Rebus bumbu ini bersama kaldu rebusan daging dan santan.
• Tambahkan garam, air asam, salam, dan lengkuas.
• Masukkan daging yang telah dimemarkan tadi.
• Rebus sampai daging betul-betul empuk dan bumbu meresap. Angkat.
• Setelah dingin, goreng daging hingga kecoklatan.

Ayam Bakakak Bandung

Resep dan cara membuat hayam bakakak bandung masakan cita rasa khas sunda

Ayam Bakakak Bandung

Bahan Utama Ayam Bakakak Bandung:

• 3 sdm minyak sayur
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk purut
• 1 ekor ayam buras, buang cakarnya, cuci
• 1 liter santan encer
• 500 ml santan kental
• 1 sdm air asam jawa

Bumbu Utama Ayam Bakakak Bandung:

• 6 buah cabai merah besar
• 10 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 4 cm kunyit
• 2 sdt ketumbar
• 2 cm jahe
• 1 cm lengkuas
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam

Cara membuat Ayam Bakakak Bandung :

• Biarkan ayam utuh, semat kepalanya dengan lidi agar bisa tegak saat matang.
• Atau belah membujur dada ayam hingga terbuka. Lipat sayap ke arah belakang
• dan tekan agar terbuka, jika perlu semat dengan lidi.
• Tumis bumbu halus bersama serai, dan daun jeruk hingga harum.
• Tuangi santan encer, didihkan.
• Masukkan ayam utuh, masak hingga santan susut sebagian.
• Tuangi santan kental, masak hingga seluruhnya matang dan bumbu mongering.
• Angkat. Tuangi sisa bumbu. Sajikan.

Pepes Ikan Mas

Resep dan cara membuat pepes ikan mas khas sunda

Pepes Ikan Mas

Bahan Utama Pepes Ikan Mas:

• 1 ekor ikan mas (600 g)
• 1 buah jeruk nipis
• garam secukupnya
• 5 buah cabai hijau, diiris
• 5 buah cabai merah, diiris
• 4 batang daun bawang, diiris
• 1 potong lengkuas, diiris
• 1 potong kunyit, diiris
• 6 lembar daun salam
• 20 lembar daun kemangi
• daun pisang/alumminium foil

Cara Membuat Pepes Ikan Mas:

• Badan ikan dikerat, lumuri garam dan air jeruk nipis, diamkan 10 menit
• Campur bumbu dengan garam sesuai selera, lumurkan pada badan luar ikan. Sebagian dimasukkan ke dalam perut
• Bungkus dengan daun pisang. Kukus sampai matang selama 40 menit
• Panggang sampai harum

Sambal Ati Rampela

Resep dan Cara pembuatan masakan sambal ati ampela khas sunda

Sambal Ati Rampela

Bahan Utama Sambal Ati Rampela:

• 12 buah (300 gr) ampela/hati ayam, cuci bersih, potong kecil.
• Air untuk merebus
• 3 sendok makan minyak goreng
• 10 butir bawang merah, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 2 sendok makan air asam jawa
• 1 sendok makan gula merah, sisir
• 100 ml air panas
• 20 mata petai, kupas
• 3 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis, tumis
• 2 sendok makan bawang putih goreng untuk taburan

Bumbu Utama Sambal Ati Rampela:

• 2 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah besar
• 1 buah tomat merah
• 1 sdt garam
• 1 sdt terasi matang

Cara Membuat Sambal Ati Rampela:

• Rebus ampela hingga matang dan empuk, angkat, tiriskan. Sisihkan
• Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga layu
• Masukkan bumbu halus, aduk rata. Masak hingga harum dan matang
• Tambahkan daun salam, lengkuas, serai, air asam jawa, dan gula merah, aduk rata.
• Masak hingga mendidih
• Masukkan ampela dan air, aduk hingga rata dan air habis
• Tambahkan petai dan cabai merah goreng. Aduk rata, angkat!
• Taburi bawang putih goreng. Sajikan!

Sayur Kacang Panjang

Resep dan cara memasak sayur kacang panjang khas sunda

Sayur Kacang Panjang

Bahan Utama Sayur Kacang Panjang:

• 150-200 gr kacang panjang, potong-potong
• 100 gr udang kecil, siap pakai
• 500 ml santan
• 1 buah tomat, potong 4 bagian
• 1 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas, remukan
• minyak, untuk menumis

Bumbu Utama Sayur Kacang Panjang:

• 5 bawang merah
• 2 bawang putih
• 1 bh cabe merah
• 1/2 sendok teh terasi
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya

Cara Membuat Sayur Kacang Panjang:

• Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum.
• Tambahkan udang, masak hingga udang berubah warna.
• Tuang santan, masak hingga mendidih.
• Tambahkan garam dan gula pasir.
• Masukkan kacang panjang, tomat, masak kembali.

Ayam Sambal Cibiuk

Resep dan Cara pembuatan Ayam Sambal Cibiuk

Ayam Sambal Cibiuk

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 500 mL air kelapa
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 12 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• ½ – 2 sendok teh garam
• 2 sendok teh gula merah

Bahan Sambal:

• 4 buah cabe merah
• 2 siung bawang putih
• 6 cm kencur
• 2 sdm terasi matang
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• 4 sdm oncom merah
• 10 buah cabe rawit
• 6 buah tomat hiaju, belah-belah
• 50 g daun kemangi
• 4 sdt air jeruk limau

Cara Pembuatan:

1. Potong ayam menjadi 4-8 bagian, oleskan bumbu halus, daiamkan selama ± 30 menit supaya bumbu meresap.
2. Taruh ayam berbumbu dalam panci, tambahkan air kelapa, daun salam dan serai, tutup panci. Masak sampai ayam matang dan cairannya mongering, angkat.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng ayam hingga kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
4. Sambal: Gerus cabe merah, bawang putih, kencur, terasi, garam, dan gula sampai halus. Masukkan oncom dan cabe rawit, aduk, tambahkan tomat, tekan-tekan sedikit sampai agak memar. Tambahkan daun kemangi dan air jeruk limau, aduk rata.
5. Penyajian; Taruh ayam goreng di atas cobek selagi masih panas, tambahkan sambal di atasnya tekan-tekan agar ayam memar dan sambal meresap ke dalam ayam. Sajikan dengan nasi merah dan petai bakar.

Catatan;
Tomat hijau adalah tomat yang masih muda atau tomat yang belum matang. Jangan pilih yang terlalu muda, karena rasanya kadang-kadang getir atau pahit.

Tumis Bunga Pepaya

Resep dan cara membuat masakan tumis bunga pepaya

Bahan – bahan :

150 gram daging ikan cakalang fufu, suwir
200 gram bunga pepaya, siangi, rebus
150 gram daun pakis, siangi
3 lembar daun jeruk
1 ruas jahe, memarkan
1 batang serai, memarkan

Bumbu Halus :
5 buah bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt terasi yang sudah matang
5 buah cabai merah (dapat ditambahkan irisan cabai rawit jika suka pedas)
garam secukupnya

Cara membuat :

Panaskan minyak secukupnya lalu tumis bumbu halus bersama jahe dan serai hingga harum.
Masukkan suwiran ikan cakalang, aduk rata.
Masukkan bunga pepaya dan daun pakis, masak hingga sayuran layu dan matang.
Sajikan bersama nasi putih hangat.

Sambal Goreng Bandung

Resep dan cara pembuatan sambal goreng Bandung.

Sambal Goreng Bandung

Bahan Utama Sambal Goreng Bandung:

1. 8 buah cabai merah, rebus
2. 10 siung bawang merah
3. 1/2 sdm terasi
4. 1/2 sdt garam
5. 3 sdt gula pasir
6. 1 batang serai, memarkan
7. 1 cm laos, memarkan
8. 3 lembar daun salam
9. 3 sdm minyak goreng
10. 1 buah tomat, belah 6 potong

Cara Pembuatan Sambal Goreng Bandung:

Tumis semua bumbu yang dihaluskan, beri serai, laos, dan daun salam. Masukkan tomat, aduk hingga rata. Angkat dan Hidangkan sambal sebagai pendamping ayam goreng bandung.

Sayur Lodeh

Bahan Sayuran

• 1 buah terong ungu
• 1 ikat kacang panjang
• 2 buah labu siam
• 1 potong tempe
• Cara membuat

Bahan Bumbu Halus :

• 2 sendok teh ebi kering (rendam air panas sampai empuk)
• 4 Bawang putih
• 6 Bawang merah (boleh campur dengan bawang biasa)
• 4 butir kemiri
• 1 sendok teh terasi
• 1 sendok teh kencur bubuk
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• Garam 4 sendok teh  

Bumbu tambahan

4 iris tipis lengkuas
4 lembar daun salam
3 Cabe merah iris tipis
3 Cabe hijau iris tipis
3 batang daun bawang, potong 2 cm.
Gula jawa 3 sendok teh atau 1 sendok makan gula pasir
2 sdm minyak canola (sayur) untuk menumis
½ kaleng santan kental
8 cup air

Cara Membuat Sayur Lodeh
Haluskan bahan bumbu halus dengan menggunakan.
Tumis bumbu halus dengan 2 sendok makan minyak sayur (canola).
Masukkan bumbu tambahan, tumis sampai wangi.
Masukkan sayuran yang sudah dipotong.
Pindahkan ke dalam panci yang cukup besar, tambahkan air dan santan kental.
Masak terus sampai sayuran empuk dan matang..
Hidangkan!

Urap

Bahan-bahan :

• 50 gr kenikir, rebus matang
• 50 gr daun singkong, rebus matang
• 50 gr daun papaya, rebus matang
• 50 gr kacang panjang, potong 3 cm, rebus matang
• 100 gr taoge, siangi seduh air panas
• 50 gr daun kemangi
• 200 gr kelapa setengah tua, kupas, parut kasar
• 2 sdm air asam
• 4 lembar daun jeruk
• Gula, garam secukupnya

Urap

Bumbu Halus

• 2 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit
• 3 siung bawang putih
• 4 cm kencur
• 1 sdm irisan gula merah
• ½ sdt garam

Cara Membuat Urap-Urap Sayuran

Aduk bumbu yang telah dihaluskan dengan kelapa, air asam dan daun jeruk. Setelah itu kukus hingga matang selama kurang kurang lebih 20 menit sampai sayuran menjadi layu.
Aduk rata sayuran dengan campuran kelapa berbumbu, tambahkan garam dan gula bilamana perlu sesuai dengan selera.
Hidangkan

Resep Karedok Leunca

Bahan:

150 gram leunca, dibuang tangkainya cuci bersih

Karedok Leunca

Bumbu:

1 cm kencur
1/2 siung bawang putih
6 buah cabai rawit
1 sdt irisan gula merah
1/2 sdt garam

Cara membuat:
Haluskan semua bumbu lalu masukan leunca dna ulek kasar, aduk hingga bumbu tercampur rata.
Sajikan dengan nasi hangat tempe goren dan ikan asin sepat yang digoreng.

Note:
Buat temen2 yang susah nyari leunca bisa diganti dengan kacang panjang diiris halus +/- 1/2 cm trus di tumbuk kasar.

Resep Cemilan Wajit

Bahan Dasar:

1/4 kg beras ketan
1 1/2 kg gula pasir
Kelapa parut dari 1 1/2 kelapa yang agak muda
Vanili
Sedikit garam

Wajit

Cara membuat:

Ketan dicuci bersih, rendam semalam, tiriskan, lalu kukus sampai matang.
Gula direbus dengan 2 cangkir air sampai larut, masukkan kelapanya,
ketan dan garam, aduk-aduk sampai kental betul, angkat bubuhi vanili,
ratakan lalu bungkus di kertas minyak bentuk panjang merupakan jari.
Jemur di panas matahari supaya wajitnya bagus menggula.

Catatan:
Wajit dapat dibut macam-macam warna, seperti merah, hijau dan kuning,
dengan dibubuhi sedikit aroma yang dikehendaki.

Resep Cemilan Colenak

Bahan Dasar

1 kg peuyeum (tape singkong) yang sedang matangnya
1/2 Kelapa parut yang agak muda
Gula jawa semanisnya
Sedikit garam
2-3 lembar daun pandan
Sedikit tepung kanji

Cara membuat:

Peuyeum dipanggang di atas arang,
buang seratnya lalu potong persegi kecil

Kuah:

Gula jawa direbus dengan dibubuhi 2 cangkir air sampai hancur,
saring lalu jerangkan lagi. Masukkan kelapa parut, daun pandan
dan sedikit garam, didihkan lalu bubuhi kira-kira sesendok
tepung kanji yang sudah dilarutkan dengan sedikit air,
supaya kuahnya agak kental. Rasakan, angkat, lalu dinginkan.
Hidangkan dengan peuyeum bakarnya.

Resep Cemilan Comro

Bahan dasar:

300 gr singkong parut
50-75 gr kelapa kupas parut yang muda
1 sdt garam

Bahan Isi:

4 sdm minyak goreng
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
3 buah cabai merah keriting
1 ruas jari kencur
200 gr oncom
2 batang daun kemangi, gunakan daunnya saja
1 sdt gula pasir
½ sdt garam

Cara membuat:

Kulit: Peras singkong parut agar sari patinya sedikit berkurang. Campur dengan kelapa parut, dan garam, aduk rata.

Isi: Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah, dan kencur. Panaskan minyak. Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum dan matang. Masukkan oncom, gula, garam, lalu aduk rata sampai matang. Masukkan saun kemangi, aduk rata.

Ambil 1 sdm adonan kulit, bulatkan, lalu pipihkan. Taruh 2 sdt isi di tengah, lalu bulatkan lagi.

Goreng dengan minyak banyak dengan panas sedang agar matang hingga ke dalam.

Tips:
Singkong parutnya diperas sedikit saja, jangan sampai kering.
Sebenarnya enak tidaknya combro sangat dipengaruhi oleh kualitas oncom.